超临界萃取实验装置是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界二氧化碳与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来。
在食品加工中，几乎都采用CO2作为萃取剂。CO2不但是很强的溶剂，可以萃取食品加工中范围很广的化合物，而且相对来说，性质稳定，价格便宜，无毒，不燃烧，可循环使用。CO2制取费用低，可得高纯度气体，无残留。CO2的临界点较低，临界度为31.1℃，临界压力为7.38MPa，因此特别适用于萃取挥发和热敏性物质。与传统溶剂正己烷、二氯甲烷相比，具有显著的*性。
超临界萃取实验装置技术总体说明：
1.该装置是采用超临界和亚临界(CO2)流体进行萃取的多功能装置。可以间歇方式从固体或液体原料中萃取溶质。
2.超临界萃取实验装置主要由一个萃取釜、二个分离釜等组成。
3.萃取釜zui高工作压力50Mpa，而温度zui高可达80℃。
4.超临界萃取实验装置的设计压力与使用压力应遵循高压容器与部件的有关设计规范，同时装备了可靠的过压保护系统，即有足够数目的防爆膜和安全阀，确保安全可靠。
5.整套装置应美观、安全、便于操作，压力用压力表显示，温度、流量用数字仪表显示，设在控制屏内。 主机为面板式控制，管件、阀门、管线均用不锈钢制造。
在操作超临界萃取装置前，先做好一系列的准备工作，基本步骤如下：
1、操作之前，应该先检查电源、三相四线是否都完好无损。
2、冷冻机及贮罐的冷却水源是否畅通，冷箱内为30%乙二醇+70%水溶液。
3、CO2气瓶压力保证在5~6MPa的气压，且食品级净重≥22kg。
4、检查管路接头以及各连接部位是否牢靠。
5、将各热箱内加入冷水，不宜太满，离箱盖2公分左右。
6、萃取原料装入料筒，原料不应安装太满，离过滤网2~3公分左右。
7、将料筒装入萃取缸，盖好压环及上堵头。
8、如果萃取液体物料或需加入夹带剂时，将液料放入携带剂罐，可用泵压入萃取缸内。
超临界萃取实验装置可以分为两种类型，一是研究分析型，主要应用于小量物质的分析，或为生产提供数据。二是制备生产型，主要是应用于批量或大量生产。
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